Vous venez de recevoir votre sachet de café Kawamatata et vous voulez en tirer le meilleur ? Le café tanzanien a un profil aromatique riche et nuancé qui mérite une préparation soignée. Voici nos conseils pour chaque méthode.
Les bases : eau, mouture et température
Avant de choisir votre méthode, trois règles s’appliquent toujours :
L’eau représente plus de 98% de votre tasse. Utilisez une eau filtrée ou en bouteille, faiblement minéralisée. L’eau du robinet chargée en calcaire ou en chlore masquera les arômes subtils de votre café.
La mouture doit être adaptée à votre méthode. Trop fine, le café sera amer et sur-extrait. Trop grossière, il sera aqueux et fade. L’idéal est de moudre vos grains juste avant la préparation — c’est tout l’avantage du café en grains.
La température de l’eau doit se situer entre 92 et 96 °C. Jamais d’eau bouillante directement sur le café : elle brûle les arômes. Astuce simple : faites bouillir l’eau, puis attendez 30 secondes avant de verser.
Méthode 1 : le filtre (V60 ou Chemex)
C’est la méthode qui révèle le mieux les notes fruitées et florales du café tanzanien. Le filtre permet une extraction douce et régulière qui met en valeur la complexité du grain.
Dosage : 15 g de café pour 250 ml d’eau.
Mouture : moyenne, comme du sable fin.
Temps : 3 à 4 minutes d’infusion totale.
Commencez par mouiller le filtre et le café avec un peu d’eau (le « bloom »), attendez 30 secondes que le CO2 s’échappe, puis versez le reste de l’eau en cercles concentriques. Vous obtiendrez une tasse claire, aromatique, avec des notes de fruits rouges caractéristiques de notre arabica tanzanien.
Méthode 2 : la cafetière italienne (Moka)
La cafetière italienne produit un café plus concentré qui met en avant le corps et les notes de chocolat de notre café. Un classique pour le petit-déjeuner.
Dosage : 18 g de café pour 300 ml d’eau.
Mouture : fine à moyenne.
Temps : 4 à 5 minutes sur feu doux.
Remplissez le réservoir d’eau chaude (pas froide — cela évite de cuire le café). Déposez le café dans le filtre sans tasser. Placez sur feu doux et retirez dès que le café commence à monter. Le résultat : un café corsé aux notes de chocolat noir et d’épices.
Méthode 3 : la French Press
La French Press offre un café rond et velouté, avec un corps généreux. Elle est idéale pour ceux qui aiment un café riche en bouche.
Dosage : 30 g de café pour 500 ml d’eau.
Mouture : grossière, comme du gros sel.
Temps : 4 minutes d’infusion exactement.
Versez l’eau chaude sur le café, remuez une fois, posez le couvercle sans presser. Après 4 minutes, pressez lentement le piston. Servez immédiatement pour éviter la sur-extraction.
Conservation des grains
Pour préserver la fraîcheur de votre café en grains Kawamatata :
Gardez le sachet bien fermé après chaque utilisation. Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Évitez le réfrigérateur — l’humidité et les odeurs altèrent les arômes. Un sachet ouvert se consomme idéalement dans les 3 à 4 semaines.
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