Quand on pense au café africain, l’Éthiopie et le Kenya viennent immédiatement à l’esprit. Pourtant, la Tanzanie produit certains des arabicas les plus remarquables du continent — et Zanzibar, l’île aux épices, y ajoute une dimension unique.
Une terre volcanique idéale pour le café
La Tanzanie se situe dans la ceinture du café, cette bande tropicale entre les tropiques du Cancer et du Capricorne où les conditions sont idéales pour la culture du caféier. Les hauts plateaux du nord du pays, au pied du Kilimandjaro et du mont Meru, offrent un terroir exceptionnel : sols volcaniques riches en minéraux, altitude entre 1 200 et 1 800 mètres, pluies régulières et températures modérées.
Ces conditions permettent aux cerises de café de mûrir lentement, développant une complexité aromatique que les torréfactions industrielles ne parviennent jamais à reproduire.
Arabica ou Robusta ?
La Tanzanie produit principalement deux variétés : l’arabica, cultivé en altitude dans le nord et le sud du pays, et le robusta, que l’on retrouve dans les plaines de l’ouest autour du lac Victoria. Chez Kawamatata, nous avons fait le choix exclusif de l’arabica pour sa finesse, sa richesse aromatique et son acidité délicate.
L’arabica tanzanien est réputé pour ses notes de fruits rouges, de chocolat noir et d’agrumes, avec un corps moyen à généreux et une finale douce. Un profil qui se distingue nettement des cafés d’Amérique du Sud ou d’Asie du Sud-Est.
Zanzibar : l’île aux épices et au café
Zanzibar est mondialement connue pour ses épices — clou de girofle, cardamome, cannelle, poivre, muscade. Ce que l’on sait moins, c’est que l’île abrite aussi de petites plantations de café où les caféiers poussent à l’ombre des girofliers et des cocotiers.
Cette culture sous ombrage, combinée à l’air marin et au climat tropical humide, confère aux grains de Zanzibar un caractère unique. C’est ce café-là que nous avons découvert grâce à Salah, notre partenaire local, et que nous avons voulu ramener en Suisse.
Du grain à la tasse : un savoir-faire artisanal
À Zanzibar, la récolte se fait exclusivement à la main. Seules les cerises parfaitement mûres sont sélectionnées — un travail minutieux qui garantit une qualité constante. Les grains sont ensuite séchés au soleil sur des lits surélevés, selon une méthode naturelle qui préserve toute la douceur du fruit.
Une fois en Suisse, nous torréfions chaque lot en petites quantités. Notre profil de torréfaction medium a été développé spécifiquement pour mettre en valeur le caractère du terroir tanzanien, sans le masquer derrière un goût de brûlé.
Pourquoi choisir un café tanzanien ?
Dans un marché dominé par les cafés brésiliens et colombiens, le café tanzanien reste une découverte pour la plupart des amateurs. C’est précisément ce qui le rend spécial : un profil aromatique différent, une histoire humaine authentique, et la satisfaction de soutenir une filière courte et équitable.
Chaque tasse de Kawamatata, c’est un peu de Zanzibar qui voyage jusqu’à chez vous — ses arômes, ses épices, son soleil.
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